みんなの食卓
No.27 成田の うなぎ
by:みしのん
千葉県の成田には、うなぎの店が多い。
店頭でうなぎを焼いてるのを見せてる店も
５軒は ある。
昔は、近くの印旛沼で うなぎが良く採れたため、
うなぎを出す店が成田に多くなったそうだ。
が、今では 成田で食されてる うなぎは、
ほとんどが、静岡の浜松から仕入れている、と聞く。
・・・前置きは そのくらいにしておいて・・・
「うなぎ」と言えば、その調理法は『蒲焼き』！！
そう。 焼いているんだョ。（←ココ 重要）
スーパーで売ってる、うなぎの蒲焼きも、
確かに 美味しい。
でも、細かいことを言っちゃうと、
『蒲焼き』というよりも、
「濃い味を付けて 煮ている」ように感じる。
『蒲焼き』というのは、焼いてるんだ。
だから、店頭で焼いてる うなぎの蒲焼きには、
焼き魚・特有の「香ばしさ」がある。
皮は香ばしく ・ 中身は ふっくら
↑ ↑
これが うなぎの蒲焼きの本来の姿である。
みなさんも 機会があれば、
少し高いけど、お店屋さんの うなぎを食べてみましょう♪
2008/03/02/15:58:56
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